北极宫茯茶刘翔漫谈茶产业山南山北融合发展
骆驼巷 · 文夫 · 2021-04-24 20:03 阅读6009次
茶产业的发展需要跨学科的技术交互,刘翔博士,回到家乡,用所学,为家乡产业经济创新做出了里程碑的贡献。
 

▲“金花博士”刘翔

    秦岭是中国的南北分水岭,秦岭被尊为华夏文明的龙脉。秦岭为陕西省内关中平原与陕南地区的界山。秦岭以南,为南方气候,气候湿润多雨,适合种植水稻和茶叶。在秦岭以北,气候相对干旱少雨,适合种植小麦玉米等农作物。

    陕南有句俗话:“春茶香,夏茶涩,秋茶好喝摘不得”。事实上,除春季的茶叶,夏秋季的茶叶本可以很好使用,且产量可超过春茶几倍。但是,陕南的茶农和企业,大部分只重视春茶的采摘和生产,而轻视对夏秋茶的充分利用。目前,陕南的春茶产量约占总产量的70%以上,而夏秋茶仅占30%左右。总体上来说,茶叶原料的实际利用率仅为30%左右,而近70%的茶叶原料(约15万吨)却被白白浪费。

    在关中有句话:“自古岭北不产茶,唯有泾阳出茯砖”,意思是秦岭以北自古不种植茶叶,只有泾阳可以筑制茯茶砖。其原料选用湖南安化毛料,利用泾阳的气候、水及传统工艺,制作出来的茯茶砖金花旺盛、口感滑爽、味道浓郁,能够消除人体“三高”、驱脂降腻、消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢,对人体起着一定的保健和病例预防作用。

    茯茶中的“金花”是一种有益菌,生物学家现定名为“冠突散囊菌”,是国家二级机密保护菌种,在自然界只有千年灵芝才有。人们喝茯茶不仅喝茶、金花,还有金花菌生长期间产出的“代谢物”,其主要代谢物有:水解酶、真菌多糖和酮类黄色素。这三类主要代谢物,造就了茯茶特有的保健养生功能。

    北极宫茶业是一家专注于高端茯茶及其相关产品生产、研发与销售的现代化高科技企业。目前,北极宫茶业建成拥有现代化茯茶及生物发酵车间、GMP级洁净包装车间、金花菌生物工程实验室及工业化试验单元等,并在茯茶及金花菌衍生产品领域,累计获得16项国家发明专利及专有技术。其掌舵人刘翔,长期致力于从微生物及发酵工程学领域干预茯茶发花,被人们誉为“金花博士”,为茯茶产业未来发展立起一个科学标杆。

    长期蛰伏于茶产业,针对山南(陕南)产绿茶,山北(关中)产粮食的现状,刘翔博士提出山南山北融合发展新思路,令人耳目一新。他提出:以陕西关中的粮食或陕南的大米为主原料,以陕南茶叶为辅原料,以传统茯茶工艺为预处理工艺,以现代金花菌工业发酵技术为主导工艺,生产金花茯茶面粉、米粉和金花茯茶面条。

    基本的工艺要点为:

    将陕南的夏秋茶,利用简单的机械收割 —— 不用刻意挑拣粗老梗;

    将机采的夏秋茶,简单加工成为黑毛茶 —— 黑毛茶不是用来喝的;

    用传统茯茶工艺,将黑茶加工成茯砖茶 —— 只为发酵,不求口感;

    将茯砖茶破碎,用萃取设备萃取茯茶素 —— 简单提取水溶性物质;

    用金花菌工业发酵技术,发酵小麦或大米 —— 得高含量的金花粉;

    在普通的面粉中添加茯茶素和高含量的金花粉 —— 得金花茯茶面粉;

    用金花菌工业发酵技术,液态发酵制备金花茯茶液 —— 得和面液;

    在普通面粉中添加茯茶素,用金花茯茶液和面 —— 得金花茯茶挂面。

▲全国第一套新茯茶工艺工业化终试实验室

    据了解,2020年陕西粮食总产量1274.83万吨,在全国排名第18位。陕西人喜面食,城市人口每人每天摄入2、3两,乡镇人口每人每天摄入5两以上,因此面粉产量大、市场也大,一个中小面粉厂,每天产量1000—1500吨,如果面粉与金花菌融合,以十分之一的市场投放量计,是个不能小觑的大市场。

    陕西是植物提取大省,发了金花的茶砖不是让人喝的,而是通过专业部门对含金花的茶砖进行水溶性物质提取,提取出来的金花用于和山北的面粉融合。当下,一斤普通面粉3元多,如果加进金花,这样的面粉每斤卖5元,仅比普通面粉贵一块多,吃面等于喝茶还保健养生。以一个县级面粉厂为例,该厂每日出厂面粉约400吨左右,按照北极宫的设计的成熟工艺计算,每天可消耗夏秋茶约40吨,年度满负荷生产消耗夏秋茶约1.2~1.5万吨左右,相当于消耗安康地区几个县的年产茶量。

    利用夏秋茶加工提取茯茶素的茯茶,对茶原料品质要求不高,可以大量的利用陕南的夏秋茶,并为当地群众带来极大的利好。所以,上至省政府、下至区县级政府,都会给予很大的资金支持,从而获得更廉价的茶叶原料。这样,以关中粮食带动陕南绿茶的产业就形成了。

    金花博士刘翔的构想高瞻远瞩,有着很强的实用性,对陕南过剩的茶叶,关中闲置的技术和充足的面粉、泾阳闲置的时间等带来一次革命性整合,也是一次融合创新的具体实践,从春节前试制一吨的情况看,好评如潮,赞誉连连。试想,山南山北融合发展既符合国家乡村振兴政策,还符合“围绕打造区域农业优势特色产业集群,促进农业产业化发展,推进现代农业建设”的发展思路,是农业产业融合发展的必由之路。

▲西安市碑林区茶文化协会调研考察北极宫

 
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